Bereits in der Antike wurde der Acker-Lauch als Gemüse kultiviert. Durch Zucht ist eine grosse Formenvielfalt entstanden. Es können - mindestens - folgende Sippen unterschieden werden:

• var. ampeloprasum - Urform
• var. holmense
• var. kurrat
• var. porrum

Vgl. Guenaoui et al (2013)